Как будет вам известно Грибы Опята охватывают широкий спектр грибов, варьирующихся от съедобные и несъедобные, до тех, что опасны для здоровья. Эти грибочки, отличающиеся уникальной адаптацией к разным погодным условиям, способны расти как летом, так и зимой, представляют собой интерес для изучения. В данной статье мы углубимся в исследование многообразия опят, включая анализ их внешнего вида, размеров, цвета и характерных черт, а также уточним, в какое время года и где именно они предпочитают расти.
Как выглядят грибы опята
Под термином «опята» подразумевается народное название группы грибов, принадлежащих к различным классам и семействам, многие из которых обычно встречаются на поваленных деревьях, мертвых пнях или стволах.
Они являются одними из наиболее узнаваемых видов с пластинчатым типом строения, привлекающих внимание грибников осенью, когда подходит к концу сезон сбора. Их отличает компактная форма с округлыми шляпками, которые легко заметить на фоне лесных уголков, возвышаясь на старых пнях и ветвях. Они часто встречаются группами, и редко можно обнаружить их поодиночке. Они обычно растут как паразиты, поражая до 180 различных видов деревьев, кустарников и даже некоторых трав.
Отличительные черты опят включают в себя:
- Изящную ножку, украшенную характерным пленчатым кольцом на середине.
- Шляпку, напоминающую форму зонта и покрытую чешуйками.
- Оттенок, который варьируется в зависимости от того, на каком типе дерева растет гриб: от медно-желтого на тополе, красноватого на хвойных, коричневого на дубах и темно-серого на березе или ольхе.
Виды грибов
Рассмотрим самые распространенные виды: Осенний, летний, зимний и луговой. А так же познакомимся подробно с ложными опятами и узнаем описание их самого ядовитого двойника.
Осенний опёнок
Осенний опёнок (Настоящий опёнок)–съедобный вкусный гриб, является одним из самых известных видов среди опят, отличающийся выпуклой шляпкой, которая затем становится более открытой. Она имеет диаметр от 4 до 10 см и в редких случаях может достигать до 17 см. Цвет её поверхности варьируется от медово-коричневого до грязно-болотного, часто с более темным центром. В молодом возрасте на шляпке присутствуют чешуйки, которые могут исчезать по мере роста гриба. Ножка, достигающая до 10 см в длину, имеет сплошную и светлую поверхность.
Мякоть плотная и беловатая, созревает и становится более тонкой, а внутренность ножек приобретает волокнистую и более грубую текстуру. Осенние опята, растущие на пнях, известны своим приятным ароматом. Пластинки маленькие, расположенные под шляпкой, редкие и прирастают к ножке. У молодых грибов они имеют бежевый, беловатый или телесный цвет, который темнеет и иногда появляются бурые пятна по мере созревания.
Осенние опята настоящие предпочитают влажные леса: березовые, осиновые, вязовые и другие, где они появляются на мёртвой древесине и пнях, оставленных после вырубки. Обыкновенный опёнок частенько встречается группами, а их плодовые тела могут срастаться ножками. Сезон сбора длится с августа до первых заморозков, причем осенние опята на деревьях наиболее обильно плодоносят в сентябре, когда температура воздуха держится в пределах 10-15 градусов.
Летний опёнок
Летний опёнок (они же Берёзовые опята), или Kuehneromyces mutabilis, относится к видам съедобных грибов, предпочитающих расти на стволах поваленных деревьев и пнях. В летний период грибники часто натыкаются на этот вид, который активно плодоносит с весны до поздней осени, в основном с марта по ноябрь. Их отличают более мелкие размеры по сравнению с осенними опёнками: головки имеют диаметр примерно 6 см, а ножки достигают в длину около 7 см. Шляпка обладает плоской формой с заметным бугорком в центре, а её цвет может варьироваться от медово-желтого при сухой погоде до коричневатого во влажную, при этом края обычно темнее и бороздчатые, а кожица остаётся гладкой.
Мякоть гриба тонкая и водянистая, с желтоватым оттенком, переходящим в более тёмный цвет в ножке. Отличается ароматом свежей древесины. Пластинки снизу расположены близко друг к другу, имеют ширину до 6 мм и буроватый цвет. На ножке присутствует узкое, ярко выраженное кольцо, которое может быть окрашено в охряно-коричневый цвет из-за спор, а под кольцом находятся темные чешуйки.
Этот опёнок предпочитает образовывать большие группы в лесу, выбирая в качестве места произрастания живые деревья с повреждениями или гнилые пни, чаще всего на берёзах и других лиственных породах, иногда встречаясь на елях. Этот гриб высоко ценится за свои вкусовые качества, особенно после варки или приготовления в «малосольном» виде, и широко упоминается в западной гастрономической литературе как превосходный съедобный продукт.
Зимний опёнок
Зимний опёнок, научное название Flammulina velutipes, является условно-съедобным видом грибов.
Шляпка его сначала имеет полусферическую форму, а позже становится более распростертой и достигает 7-9 см в диаметре, окрашенной в желто-коричневые или медовые тона. Центральная часть обычно темнее. При влажной погоде поверхность её становится слизистой, а у зрелых экземпляров часто появляются буро-пятнистые участки.
Мякоть гриба обладает водянистой текстурой и кремовым оттенком, выделяется приятным ароматом и вкусом.
Пластинки расположены не очень плотно, прирастая к стеблю, их цвет кремовый, который со временем может темнеть.
Ножка гриба цилиндрическая, с верхней частью, совпадающей по цвету со шляпкой, и более темной нижней частью. Его длина составляет от 4 до 7 см при толщине около 5 мм, и он отличается особой жесткостью.
Эти древесные опята обычно можно обнаружить в позднюю осень и раннюю зиму, произрастая на падалице и пнях, предпочитая лиственные леса. При наличии благоприятных условий этот гриб способен плодоносить на протяжении всего зимнего периода.
Луговой
Луговой, также известный как негниючник или луговик, относится к категории съедобных грибов рода негниючниковых. Пригодными к употреблению в пищу являются исключительно шляпки, поскольку ножки оказываются слишком твердыми для еды, особенно у зрелых особей. Эти небольшие грибы обладают диаметром от 2 до 6 см, хотя иногда встречаются и более крупные экземпляры. В молодом возрасте голова опенка имеет коническую форму, которая со временем становится более открытой и почти плоской с небольшим выпуклым бугорком в центре. С возрастом она может принимать чашевидную форму. В нормальных условиях цвет её желтовато-коричневый, иногда с еле заметной зональностью, а при высыхании может становиться более светлым, грязно-белым. Мякоть тонкая, бледно-желтая, отличается приятным вкусом и характерным сильным ароматом.
Пластинки у грибочка расположены довольно редко, меняются от приросших в молодости до более свободных и широких, имеют беловато-кремовый цвет. Нога гриба вырастает от 2 до 5 см в высоту, тонкая и волокнистая, у зрелых особей становится очень жесткой, цвет может соответствовать шляпке или быть светлее.
Луговой опёнок часто встречается с начала лета до середины или конца октября на открытых пространствах, таких как луга, сады, поляны, лесные опушки и вдоль дорог. Они обильно плодоносит, часто формируя типичные кольца.
Ложные опята
Опята, как и другие виды, обладают ядовитыми аналогами, с которыми их легко спутать. Эти двойники могут вызвать отравление, поэтому важно уметь отличать съедобные грибы от опасных.Они растут в одних и тех же лесах и в одно время — летом и осенью, образуя плотные группы и предпочитая места с поваленными деревьями и пнями.
Ядовитые аналоги встречаются у всех разновидностей опят, но в разных странах некоторые из них могут считаться съедобными.
Если есть сомнения в съедобности, лучше его не собирать. Важно знать внешние признаки двойников.
Среди наиболее известных ложных опят выделяются:
- серно-желтый — ядовитый
- кирпично-красный — условно съедобный
- серопластинчатый (или маковый опёнок) — условно съедобный
- жёлто-красный(рядовка красно-желтая)- съедобный условно
- галерина окаймленная — смертельно ядовитая.
Опенок серно-желтый
Опенок серно-желтый является широко распространённым грибом из семейства Strophariaceae. Этот вид привлекает внимание своим ярким внешним видом и растёт большими группами, что делает его заметным на фоне лесной подстилки или на стволах падших деревьев.
Он имеет довольно характерные черты, которые позволяют легко его идентифицировать:
Шляпка в молодости выпуклая, с созреванием станет плоской и вогнутой в центре. Диаметр варьируется от 2 до 7 см. Цвет может изменяться от ярко-жёлтого до оранжевого или зеленовато-жёлтого, часто с оливковым оттенком. Поверхность её гладкая, влажная, с более тёмными, радиально расположенными волокнами.
Пластинки приросшие или слегка отстоящие, частые, с возрастом приобретают зеленовато-жёлтый цвет. У молодых грибочков они могут быть светлее, с возрастом темнеют.
Высота ножки составляет от 4 до 10 см, толщина — от 0,5 до 1 см. Цвет желтоватый или зеленоватый, часто с белыми волокнистыми чешуйками у основания. Верхняя часть может быть более светлой, ближе к цвету самого гриба.
Этот вид предпочитает умеренный климат и растёт в лиственных и смешанных лесах, чаще всего на поваленных деревьях, старых пнях, иногда на живых деревьях, вызывая гниение древесины. Их можно встретить в парках и на лугах, где есть подходящий субстрат. Период роста приходится на конец лета и осень.
Опенок серно-жёлтый является ядовитым. Употребление в пищу может вызвать серьёзное отравление, симптомы которого включают тошноту, рвоту, диарею, головные боли и даже проблемы с нервной системой. Не рекомендуется собирать и употреблять их в пищу даже после термической обработки.
Опёнок кирпично-красный
Опёнок кирпично-красный привлекает внимание своей яркой окраской и чаще всего образует группы на мертвой древесине лиственных деревьев.
Диаметр грибка составляет от 5 до 10 см. В молодости шляпка полусферическая с волнистыми краями, позже становится более плоской. Окрас варьируется от кирпично-красного до оранжево-красного в центре, становясь более бледным к краям.
Пластинки тонкие, сначала светло-жёлтые, затем становятся серо-зелёными или оливковыми.
Высота ножки может достигать 5-10 см, толщина около 1-2 см. Цвет жёлтый или жёлто-оранжевый, часто с белесым налётом у основания, может иметь легкую волокнистость.
Опёнок кирпично-красный предпочитает умеренный и холодный климат. Обычно растёт на мёртвой древесине деревьев, таких как бук, дуб, ильм, и иногда на упавших ветках и пнях. Как показывает картинка ниже, его можно встретить в лиственных лесах, парках и лесополосах. Период роста начинается с июля месяца и продолжается до поздней осени.
Опёнок кирпично-красный считается условно съедобным грибом после тщательной термической обработки. Однако существуют разногласия относительно его пищевой ценности и возможной токсичности, поэтому перед употреблением необходима консультация с опытным микологом. Некоторые источники отмечают, что гриб может вызывать желудочно-кишечные расстройства у чувствительных людей.
Опёнок серопластинчатый
Опёнок серопластинчатый — принадлежит к семейству Strophariaceae.
Шляпка в молодом возрасте имеет коническую форму, потом станет более плоской и может достигать в диаметре от 5 до 8 см. Окрас варьируется от светло- до тёмно-коричневого цвета, часто с заметным оливковым оттенком. Верх ровный и немного загнут вниз.
Плотность пластинок средняя, они тонкие, сначала светлые, по мере созревания приобретающие ржаво-коричневый цвет.
Ножка длинная и тонкая, её длина может варьироваться от 4 до 9 см, толщина — от 0,5 до 1 см. Цвет схож с цветом шляпки, но может быть немного светлее или темнее. Основание её часто утолщено.
Этот вид гриба предпочитает хвойные и смешанные леса, часто встречается на опавших деревьях и валежнике. Время роста происходит со второй половины августа по конец октября.
Опёнок серопластинчатый относится к условно съедобным грибам. Тем не менее, перед употреблением его необходимо тщательно обработать: отварить с последующей заменой воды.
Опёнок красно-жёлтый
Опёнок красно-жёлтый, относится к роду рядовок (лат. Pholiota). Как видно на фото, может быть идентифицирован по ярким красным и жёлтым цветам, которые делают его заметным в лесу.
Диаметр варьируется от 5 до 10 см. Шляпка часто имеет ярко-красный или оранжево-красный центр, плавно переходящий в жёлтый цвет к краям. Поверхность может быть липкой при влажности, покрыта мелкими чешуйками.
Пластинки внизу жёлтые или оранжевые, с возрастом могут становиться более тёмными,слегка отстоящие от ножки.
Высота составляет от 4 до 8 см, толщина около 1-2 см. Цвет ножки жёлтый или оранжевый, часто с более тёмной основой. Может быть покрыта мелкими чешуйками и иметь кольцо или остатки вуали в верхней части.
Опёнок красно-жёлтый предпочитает расти на древесине, встречается в лиственных и смешанных лесах, часто формируя группы. Сезон роста август- ноябрь.
Они характеризуются как условно съедобные с кисловатым запахом. Не рекомендуется употреблять в пищу без предварительного отваривания.
Галерина окаймленная
Галерина окаймлённая, она похожа на опёнок летний, но является смертельно опасным грибом.
Шляпка имеет диаметр от 2 до 4 см. и имеет форму колокола или выпуклую, но со временем она становится почти плоской. Особенностью является её способность изменять внешний вид в зависимости от влажности, при этом основным её цветом является желто-бурый или охристый. В дождливую погоду на ней могут появляться более заметные концентрические кольца. Мякоть гриба тонкая и имеет желто-бурую окраску, а её запах слабый и нечетко определенный, возможно, напоминающий муку.
Пластинки расположены не часто и имеют среднюю ширину, сросшиеся к ножке и изначально имеют желтовато-охристый цвет, который со временем темнеет до рыже-бурого. У молодых экземпляров они закрыты плотным и толстым белым кольцом.
Ножка длинной от 2 до 5 см и в толщину от 0,1 до 0,5 см, при этом к основанию она несколько утолщается и имеет полую структуру. Над беловатым или желтоватым кольцом на ней присутствует мучнистый налет, а ниже кольца она становится темнее, соответствуя цвету шляпки.
Этот гриб встречается с середины июня по октябрь в различных лесах, особенно предпочитая гниющую древесину хвойных деревьев.
Про грузди читайте здесь.
Про сморчки и строчки написано тут.
Про гриб рядовка смотрите здесь.
Важно знать
Чтобы избежать путаницы, важно обращать внимание где именно растут опята, наличие кожистого кольца на ножке, окрас шляпки и пластинок, а также наличие чешуек и запах гриба.
При сборе опят нужно тщательно знать их характеристики, чем полагаться на советы друзей грибников. Всегда следует соблюдать осторожность и избегать употребления грибов, в съедобности которых вы не уверены.
Источник фото: Вк.
